1kg de sauté d’agneau (je prends de l’épaule d’agneau en morceaux), 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de ras-el-hanout, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de miel, huile d’olive, 100grs d’abricots secs (ou moelleux), sel, poivre (de maniguette si vous avez, mais ne soyez pas trop généreux), coriandre. 3 carottes, 1 ou 2grosses pommes de terre (type pour faire des frites).
Dans la cocotte je fais revenir la viande dans de l’huile d’olive. J’ajoute l’oignon et l’ail haché, le ras-el-hanout, la cannelle, le miel, les abricots sauf 4 ou 5 pour la déco et je mélange.
Couvrir d’eau à mi-hauteur, mettre le couvercle et oublier pendant ¾ environ à feu moyen (ça ne doit pas bouillir), vérifier tout de même qu’il reste du jus au fond de la cocotte sinon rajouter un peu d’eau. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter de grosses lamelles de carottes et de pommes de terre sur la viande. Remettre à cuire une vingtaine de minutes avant de servir…