Il y a une variante honfleuraise que ma mère et ma grand-mère faisaient et qu’on appelait les attignoles (qui veut dire les restes). On cuisinait la recette avec des boulettes qu’on allait chercher à la charcuterie (chez Sens, place Hamelin !), on pouvait aussi faire des boulettes soi-même avec la chair à saucisse.
Pour 4 personnes, il faut :
4 saucisses de Montbéliard, on peut les acheter cuites (sous plastique) sinon il faudra les cuire une vingtaine de minutes à l’eau bouillante.
8 ou 10 pommes de terre moyennes
4 tomates
1 oignon, 3 gousses d’ail
Sel, poivre
2 verres de vin blanc de cuisine
2 cuillères à soupe de farine
De l’huile pour la cuisson (ou du beurre ou un peu des deux)
Éplucher et tailler en quartiers les pommes de terre, les laver et les sécher.
Couper les saucisses en petits tronçons
Mettre de l’huile dans une sauteuse, faire fondre l’oignon émincé, ajouter les saucisses, puis les pommes de terre, remuer. Saupoudrer de farine et ajouter le vin blanc, et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de temps à autre pour éviter que cela colle et remuer souvent. Après quelques minutes ajouter les tomates coupées en petits morceaux, puis l’ail. Saler et poivrer, attention les saucisses sont salées. Laisser cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Saler et poivrer.
Si nécessaire vous pouvez garder au four à 100/ 120° ou réchauffer avant de servir.