Pour le poulet : des découpes de poulet fermier cuisses et blancs en fonction du nombre de personnes(ici les proportions sont pour 6 personnes), 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 courgettes jaunes, 1 oignon jaune, 500grs de tomates coupées en morceaux, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, une cuillère à café de paprika, quelques brins de persil plat , un petit bouquet de thym, une pincée de piment de Cayenne ou si vous aimez un petit piment épépiné, du sel, un peu d’huile d’olive, un demi tube de concentré de tomate.
Dans une cocotte, faites revenir les découpes de poulet (couper les blancs en deux) dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon haché, les poivrons épépinés et coupés en lamelles fines, les courgettes en cubes assez gros, les tomates, les piments, le persil, le paprika, le thym, saler et ajouter un verre d’eau.
Laisser mijoter en remuant de temps en temps, 20mn avec le couvercle et 20mn sans couvercle. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser mijoter encore 10mn pour que la sauce ne soit pas trop liquide.
Pour la ratatouille : 1 aubergine, 6 tomates, 2 courgettes vertes, un oignon jaune, deux gousses d’ail, thym, laurier, sel, poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couper les légumes en cubes et l’oignon en tranches fines.
Mettre l’huile dans une sauteuse, verser toutes les légumes et remuer régulièrement pendant une minute, ajouter l’ail épluché, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Laisser cuire doucement 30mn, le temps que les légumes soient tendres.
Pour le riz : une dose de safran, 1 verre de riz, sel, poivre
Faire bouillir un litre d’eau salée, ajouter la dose de safran et faire cuire le riz selon le mode d’emploi, égoutter et saler.
Pour une meilleure présentation, servir à l’assiette.