Une recette de fin de mois à servir avec une salade verte. Bon, on peut aussi mettre des frites !
Il faut 2 jarrets de porc (à la boucherie).
3 ou 4 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 3 clous de girofle, Thym, une feuille de laurier. Un peu de persil, une belle échalote, une dizaine de cornichons, sel et poivre.
Mettre les jarrets dans une cocotte qui va au four et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et vider l’eau. Remettre les jarrets, avec de l’eau et ajouter les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Mettre le couvercle de la cocotte.
Mettre dans le four froid et porter à 180°. Après 30mn, descendre à 120° et laisser environ 3 heures.
Sortir la cocotte du four, laisser tiédir et effilocher la viande des jarrets.
Hacher le persil d’une part et l’échalote et les cornichons d’autre part.
Recouvrir l’intérieur d’un plat à cake de film étirable, prévoir qu’il faut recouvrir la terrine… Mettre un peu de persil et tasser la viande effilochée en ajoutant au fur et à mesure de l’échalote et des cornichons, du persil. Ajouter quelques cuillerées de bouillon.
Rabattre le film et poser un poids dessus pour tasser. Moi, j’ai 2 moules à cake identiques, je mets donc le second dessus avec à l’intérieur 2 boîtes ½ de conserve.
Laisser plusieurs heures au frigo avant de démouler.