Les beaux jours reviennent, il est temps de penser aux bonnes salades de printemps…
Un reste de blanc de poulet cuit ou un blanc de poulet, 5 œufs, une petite boite de filets d’anchois allongés à l’huile, 1 salade (barbe de capucins), 1 cuillère à soupe de moutarde blanche fine et forte, vinaigre de vin rouge, huile, sel, poivre, quelques tranches de baguette, 2 gousses d’ail, 4ou5 feuilles de basilic (sinon du persil).
Si nécessaire faire cuire le blanc de poulet dans un peu de bouillon ou utiliser un blanc de poulet déjà cuit.
Le couper en petits cubes.
Cuire 4 œufs durs, les faire refroidir.
Laver la salade et bien l’essorer, si nécessaire, couper en morceaux.
Dans un bol, mettre la moutarde, un jaune d’œuf, le vinaigre, émulsionner au fouet à main en ajoutant l’huile au fur et à mesure, ajouter les deux gousses d’ail hachées et le basilic. Couper menu les anchois et les ajouter.
Écaler les œufs et les couper en tranches.
Tailler les tranches de pain en cubes (ou comme vous voulez) et le faire sécher à sec dans une poêle, en ajoutant un petit filet d’huile juste à la fin.
Mettre la sauce dans le saladier et tous les ingrédients par-dessus. Bien mélanger et servir. On peut servir à l’assiette, si l’on préfère.