Il me faut : 2 courgettes moyennes, 1 aubergine, 3 poivrons couleurs assorties, 6 tomates, 2 ou 4 gousses d’ail, 3 oignons moyens jaunes ou blancs, sel, poivre, huile d’olive, 1 tube de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, thym, romarin, persil pour faire un bouquet garni.
Bien laver tous les légumes ( je lave toujours mes légumes et mes fruits à l’eau tiède dans laquelle je mets un peu de vinaigre blanc ou de cidre, environ un quart de verre pour 5 litres d’eau). Détailler les courgettes, poivrons et aubergines après avoir enlevé les pédoncules, les pépins, le cœur spongieux de l’aubergine, en tout petits morceaux, les poivrons et les oignons en fines rondelles, éplucher l’ail et le hacher au couteau.
Enlever le cœur des tomates et les couper en morceaux.
Mettre environ trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse ou un wok, faire chauffer légèrement et ajouter les tomates, l’ail, l’oignon puis tous les autres légumes, saler , poivrer, couvrir et laisser fondre les légumes à feu moyen, vérifier que ça ne colle pas, si nécessaire ajouter un peu d’eau. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Quand les légumes sont cuits (ce qui prend environ ¾ d’heure), on ajoute un peu de concentré de tomates ce qui enlève l’acidité et rend la recette plus accessible aux enfants.