Les belges font des tomates/ crevettes, moi, je fais des coquilles/ crevettes avec de la crevette grise, bien sûr !
Pour 4 personnes, il faut 500 grs de crevettes grises vivantes, 2 œufs durs, 2 tomates, sel, poivre de Cayenne, thym, laurier, persil. Pour la mayonnaise il faut 1jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde fine et forte, un peu de jus de citron, 15cl d’huile de tournesol, sel, poivre.. D’abord, faire bouillir 2 litres d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel et autant de Cayenne, le thym, le laurier. Parallèlement faire bouillir de l’eau dans la bouilloire électrique. Dès que l’eau de la casserole bout, y plonger les crevettes vivantes et verser l’eau de la bouilloire pour accélérer la cuisson (ma grand-mère plongeait le tisonnier brûlant mais c’était une autre époque). Dès que l’eau frémit, les crevettes sont cuites, les égoutter immédiatement. Dès qu’elles ont tiédi vous pouvez les écaler. C’est un peu long mais ça en vaut la peine. Tenant la crevette entre le pouce et l’index sur le 2ème anneau de la queue et avec l’autre main effectuer une torsion pour séparer les 2 parties en tirant doucement. Vous pouvez bien évidemment faire cela la veille et réserver au frigo.
Pour la mayonnaise
Un jaune d’œuf et une cuillère à café de moutarde dans un cul de poule ou un saladier. Monter avec un fouet en versant l’huile en filet. Finir avec sel, poivre et un filet de citron. Réserver au frigo jusqu’au service. Après place au montage! Dans des coquilles à Saint Jacques ou dans des verrines, déposer une grosse cuillère de crevettes assaisonnées de mayonnaise, décorer avec des moitiés d’œufs et de tomates, un peu de persil haché.