Cette semaine je vous invite à réaliser une recette simple et franchement, cela vaut la peine d’investir dans un moule (le mien est en pyrex) car c’est une recette facile et pas chère qui peut être faite souvent même pour recevoir des amis. Mais attention, ne mettre au four que lorsqu’on est prêt à manger car un soufflé, ça redescend et après c’est moins joli ! Prévoir une belle salade verte et un dessert léger et le tour est joué !
Il faut :
250grs de Comté râpé (râpez le vous –même, c’est encore meilleur),
4 œufs, ½ l de lait, 40 g de beurre + un peu pour le moule, 50g de farine, sel, poivre, muscade.
Pour commencer beurrer généreusement votre moule à soufflé et mettez- le au frigo.
Préchauffer le four à 210°
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et dès qu’il est fondu verser la farine en pluie, mélanger rapidement au fouet, la farine va absorber tout le beurre et former une sorte de boule, laisser cuire quelques instants sans cesser de remuer, puis ajouter progressivement le lait pour qu’il soit absorbé par la farine, jusqu’à faire une sauce épaisse et lisse. Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée. Bien mélanger
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger puis mettre le comté râpé en plusieurs fois, encore bien mélanger. Ajouter alors les blancs en neige en petites quantités à la fois en soulevant la masse de façon à aérer votre préparation. Quand les œufs en neige ont étés bien incorporés, verser délicatement la préparation dans le moule à soufflé et mettre directement au four pour 20mn.
C’est le moment d’assaisonner la salade
Vers la fin, vous pouvez légèrement entrouvrir le four pour voir si le soufflé est assez doré et gonflé.
Servir dès la sortie du four sans attendre.