C’est mon boucher qui m’a donné l’idée d’utiliser du vin blanc. Et c’est une très bonne idée !
A faire la veille.
Il faut donc :
Un kilo de jarret de bœuf sans os et coupé en morceaux
300 grs de lard de poitrine coupé en morceaux
½ de vin blanc (j’ai pris un côte du Ventoux)
1 Bouquet garni
3 carottes en rondelles épaisses
1 Oignon piqué de 3 clous de girofle
1 tube de concentré de tomates
Quelques cornichons au vinaigre
Sel, poivre, persil
Après c’est très simple, on met tout dans la marmite sauf le concentré de tomates et les cornichons. On ajoute le vin et on complète à hauteur avec de l’eau.
On met à feu vif, on écume.
Puis on met au four avec un couvercle. On part sur un four froid et on monte à 200° pour une demi-heure environ puis on descend à 150° pour 1 bonne heure. Enfin on descend à 120° pour environ 2 heures. La dernière heure on peut ajouter des pommes de terre épluchées coupées en tronçons qui cuiront avec le plat.
Avant de servir on ajoute les cornichons coupés en rondelles et un peu de persil haché.