On trouve des abricots pour faire des confitures. Pourquoi ne pas en prélever un peu pour faire ce gâteau moelleux que l’on peut garder plusieurs jours recouvert de film alimentaire.
Il faut :
300g de farine
3 œufs
175g de sucre
250 de mascarpone
1 sachet de levure
1 pincée de sel
600g d’abricots
1cuillère à soupe de rhum
1 peu de beurre ou d’huile pour le moule
Sortir à l’avance la mascarpone pour la ramollir un peu
Allumer le four sur 180°
Battre longuement le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la mascarpone et bien mélanger
Mélanger la farine, le sel et la levure
Réunir le tout bien, mélanger et ajouter le rhum.
Laver, sécher et couper en quartiers les abricots
Graisser un moule à manqué et recouvrir de papier sulfurisé
Verser la pâte dans le moule et disposer les quartiers d’abricots dessus.
Enfourner 45mn et vérifier la cuisson, laisser quelques minutes de plus si nécessaire. Un couteau enfoncé au centre doit ressortir sec.
Démouler aussitôt et laisser refroidir.