Cette semaine je me suis inspirée de la recette de Nicole Badouard qu’elle explique dans son livre » La Honfleuraise » et je vous propose « La Matelote d’encornets »… Un régal… C’est une recette très simple mais vraiment délicieuse que nous propose Nicole :
Il faut : 1kg de pommes de terre
600 grs d’encornets épluchés et coupés en morceaux
1 bouteille de cidre brut (bio si possible)
1 feuille de laurier, sel, poivre
La recette de la matelote d’encornets:
Faire revenir un oignon émincé, faire des couches d’encornets coupés en morceaux et intercaler avec des couches de rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer à chaque couche. Verser sur le tout une bouteille de cidre brut qui doit recouvrir l’ensemble. Mettre une « tite feuille » de laurier en plus. Cuire tout doux. C’est cuit quand on enfonce sans problème un couteau dans les pommes de terre. UN RÉGAL!
« Je raconte cette recette dans mon livre « LA HONFLEURAISE ». Catherine, l’ainée de la famille Marchal va se faire embaucher chez la mère Toutain qui tient l’auberge à la ferme St Siméon. Ainsi, elle pourra approcher les peintres qui ont fait l’impressionnisme: Monet, Sisley, Boudin, Jongkind, Ribot et les autres… »