Une belle recette de fête.
Pour 6 ou 8 personnes :
Commander chez le poissonnier, 3 ou 4 belles pattes de crabe royal avec la partie du dos.
2 avocats mûrs, 1 mangue mûre, vinaigre crème de balsamique, huile (selon votre goût), une échalote ciselée, sel, poivre ( moi je mets du poivre de cayenne).
Cercles de présentation. Si vous n’en avez pas vous pouvez en faire dans une bouteille d’eau minérale de 1l5 vide, fendez les sur toute la hauteur pour pouvoir les enlever facilement.
Décortiquer soigneusement le crabe et enlever les morceaux de cartilage : mettre les morceaux d’épaule émiettés dans un récipient et les morceaux de pattes dans un autre. Réserver au frais.
Faire la vinaigrette avec la crème de balsamique, l’huile, le sel, le poivre, et l’échalote ciselée. Réserver
Eplucher les avocats, les détailler en petits cubes et assaisonner aussitôt avec un peu de la vinaigrette. Réserver au frais.
Eplucher et tailler la mangue en petits cubes. Réserver au frais.
1h00 avant le service, poser un cercle sur une assiette, tasser un couche d’avocat puis une couche de mangue, ajouter une couche de crabe émietté et poser sur le dessus un ou deux morceaux de patte.
Enlever les cercles au dernier moment et servir avec le reste de vinaigrette à part.