Prévoir une tranche de jambon blanc et une ou deux endives par personne.
20cl de lait, une cuillère de farine, 20 grs de beurre
Sel, poivre, 6 pierres de sucre, 100 grs de comté râpé.
Couper le bout des endives en « V » pour enlever une partie du trognon qui est amer, les rincer à l’eau, éventuellement enlever les premières feuilles si elles sont abimées. Les mettre à cuire dans l’eau bouillante avec du sel, du poivre et les pierres de sucre. Les égoutter quand elles sont cuites.
La Béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre sans le brûler, jeter la cuillère de farine et remuer avec une cuillère en bois (ou un fouet) pour qu’elle absorbe tout le beurre. Ajouter le lait peu à peu en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Dans un plat disposer les endives enroulées dans les tranches de jambon. Recouvrir de la béchamel et saupoudrer de comté râpé. Mettre au four, régler le thermostat sur 200°. Dès que le four arrive à température, vérifier la coloration et sortir le plat du four dès que c’est assez gratiné.