Avec l’ouverture de la pêche à la coquille Saint-Jacques en baie de Seine, c’est moment d’en profiter…
Je n’utilise que les noix de Saint Jacques (mon époux est allergique au corail, je fais donc très attention quand je les ouvre !) Je mets 4 ou 5 noix par personne, elles sont assez petites en ce moment.
Pour ¾ personnes, il me faut :
15 à 20 noix de Saint Jacques (cela fait dans les 2,5kg/3 kg de coquilles si vous les ouvrez vous-même)
3 ou 4 coquilles vides (ou des ramequins genre moule à crème brûlée).
1 verre de vin blanc
250grs de champignons de Paris
1 ou 2 gousses d’ail selon la taille et votre goût
Du persil
Un peu d’huile d’olive
Du beurre
Chapelure dorée
Tailler les chapeaux des champignons en brunoise, (c’est-à-dire quasiment hachés au couteau), garder les pieds pour une autre utilisation (une soupe par exemple).
Faire revenir la brunoise dans un peu d’huile d’olive, quand l’eau s’est à peu près évaporée ajouter du beurre et l’ail et le persil hachés, bien mélanger. Répartir dans les coquilles ou les ramequins.
Remettre du beurre dans la poêle et snacker les noix de saint Jacques c’est-à-dire qu’il faut les saisir à feu vif juste quelques instants de chaque côté (sinon ce sera genre caoutchouc).
Déposer les noix de Saint Jacques sur la brunoise de champignons, saupoudrer de chapelure dorée et déposer un morceau de beurre sur le dessus de chaque coquille.
Juste avant de servir, mettre les coquilles sur un plat ou une plaque. Chauffer le four à 180° et laisser les coquilles saint Jacques, environ 15/20mn le temps qu’elles soient bien chaudes, que le beurre ait bien fondu et que la chapelure ait un peu doré.
Les servir sitôt sortie du four. Si vous buvez du vin c’est le moment de sortir un Chablis (avec modération).