Pour 8 personnes : 8 paupiettes de veau, 1 oignon, 1 kg de carottes, deux verres de vin blanc, sel, poivre, 1 tube de concentré de tomates, huile d’olive, un bon citron confit, bouquet garni (thym, romarin, persil)
Dans une sauteuse, faire dorer les paupiettes dans l’huile,
Dans la cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, les oignons émincés, les carottes en rondelles, saler, poivrer, mettre le bouquet garni (pensez à laisser un peu de ficelle quand vous ficelez votre bouquet garni pour l’attacher à l’anse de votre cocotte, çà vous évitera de le chercher !) ajouter les paupiettes, et mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le contenu du tube de concentré de tomates, le citron confit coupé en quatre et compléter à hauteur avec de l’eau.
Cuire une demi-heure à feu moyen en couvrant, puis encore 20mn pour que le liquide s’évapore.
Ce plat est encore meilleur quand il est fait la veille et réchauffé, dans ce cas on peut enlever la ficelle des paupiettes avant de réchauffer, c’est beaucoup plus présentable.
Servir avec des frites maison ou des pâtes fraiches.