On n’y pense pas toujours mais c’est un très bon hors d’œuvre, pas très cher de surcroît.
Il faut pour 6 personnes 2 à 3 poireaux par personnes, si possible des poireaux qui viennent d’un jardin bio, sel et poivre, une cuillère de moutarde forte, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, 3 œufs durs.
Couper les deux tiers du vert des poireaux, et fendre en deux dans la hauteur la partie verte. Couper les petites racines et enlever la première couche du blanc si nécessaire. Les faire tremper une minute ou deux dans l’eau vinaigrée pour bien les nettoyer.
Cuire les poireaux à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, vous pouvez aussi choisir comme moi de les faire au cuit-vapeur. Les égoutter si nécessaire, les disposer dans un plat. Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde et la répartir sur les poireaux. Ecaler les œufs et les hacher à la moulinette au-dessus des poireaux.