Autrefois, on portait le plat « au » boulanger place Hamelin et on le reprenait après la messe. Les plats avaient une étiquette en cuivre avec le nom du propriétaire gravé dessus.
Un rôti de porc de 800grs environ, 600grs de pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, 40 gr de beurre, 3 tomates, 2 oignons jaunes, sel, poivre, herbes de Provence, un ½ verre de vin blanc de cuisine.
Dans une cocotte ovale ou un plat à four en métal, verser deux cuillères à soupe d’eau. Poser le rôti au milieu du plat, installer autour les oignons et les tomates coupés en 4, et les pommes de terre épluchées entières (si elles sont grosses, les couper en quartiers). Ajouter le vin blanc. Parsemer de petits morceaux de beurre, saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence.
Enfourner à 150 degrés pendant 1 heure, puis monter le thermostat à 200° pour une dernière 1/2heure. Si les pommes de terre sont trop grillées protéger avec un papier d’alu et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Enlever éventuellement la ficelle, découper le rôti sur une planche, et le présenter sur un plat avec les légumes et un peu de sauce (si nécessaire déglacer avec un peu d’eau) ou directement dans le plat de cuisson.
S’il reste du rôti, le lendemain, je réchauffe les tranches au four, recouvertes de fromage râpé (je préfère le comté).