Pour célébrer le Festival du Cinéma Russe, Marguerite Protopopova, qui nous enchante de ses légendes, nous transmet une recette de famille :
Siliotki : harengs à la russe
Une recette de ma grand’mère, au goût d’enfance, adaptée à nos buffets d’aujourd’hui : en effet, les harengs étaient coupés en plus gros morceaux, la crème plus aigre, et le pain noir russe ne se trouve plus facilement aujourd’hui…
Alors voilà, il faut :
200g de filets de harengs fumés doux ou « au naturel » : de préférence, ne pas prendre la marque de base du supermarché mais « Delpierre » ou autre
Un oignon jaune moyen
Crème Yoplait naturelle 30% 20 ou 25 cl (Pas de crème allégée… elle se liquéfie)
Aneth en poudre
Aneth frais ou congelé
Poivre du moulin
Pain noir russe. A défaut, pain de seigle ou trois graines type « Vollkornbrot » (rayon bio des supermarchés)
Préparation :
Couper les harengs en petits morceaux au ciseau de cuisine
Eplucher les oignons et les couper en petits dés
Mélanger dans un récipient en terre ou en verre en ajoutant une « grande rasade » d’aneth séché
Ajouter la crème fraîche et mélanger à la cuillère en bois
Ajouter un peu de poivre au moulin, mélanger encore
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h en couvrant le récipient
Ajouter l’aneth frais ou congelé un peu avant de servir (il suffit d’en saupoudrer le plat)
Servir
Bien sûr, dans un petit saladier russe en bois peint, c’est plus sympa… avec des cuillères pas trop grandes :
Les « Siliotki » sont forts en goût et très salés,
Au buffet : le pain noir est coupé et présenté à côté, et chacun pose sur le morceau une cuillerée de siliotki. Avec éventuellement un petit verre de vodka en plus, c’est excellent !
D’habitude, il n’en reste pas…. Sinon, on peut le conserver encore 2 ou 3 jours au froid.
Bon appétit !
Marguerite Protopopova