Cette semaine je vous propose une recette simple et facile à réaliser « The Fish and Chips »
Pour réaliser cette recette il faut :
Pour le « fish » :
1 ou 2 filets de poisson par personne
1 verre de farine, 1 verre de Maïzena, un sachet de levure chimique. 25cl de bière
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xèrés, 1/2 échalote ciselée, 1 poignée de feuilles de menthe, 3 jaunes d’œufs, quelques gouttes de bière, sel et poivre
Pour les « chips » soit maison, soit du commerce.
Rincer et essuyer vos filets de poisson
Préparer la tempura : moitié farine/ moitié Maïzena/ levure chimique, détendre avec de la bière, garder un peu épais pour que çà enrobe bien le poisson.
Béarnaise à la menthe : vinaigre de jerez deux cuillères à soupe, une demi -échalote ciselée, une poignée de feuilles de menthe. Faire réduire, et mixer. Remettre sur le feu avec une goutte de bière et 3 jaunes d’œufs, laisser épaissir en mélangeant au fouet puis monter avec le beurre fondu, saler et poivrer.
Passer le poisson dans la tempura, faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle un peu haute et mettre à frire le poisson dans la poêle, le retourner sur la fin de cuisson.
Passer la sauce au chinois et la présenter dans un petit verre (au siphon, si vous en avez un)
Sur une assiette disposer un tas de chips (maison si possible), le poisson, une petite râpée de zeste de citron et fleur de sel sur l’ensemble. Ajouter le ramequin de sauce décoré d’une feuille de menthe.