C’est un menu pour 4 convives car une cannette fournit beaucoup moins de viande qu’un poulet
Il faut : 1 cannette, 7ou 8 pommes (reines de reinette ou variété similaire), une poignée de raisins secs, 10 cl de calvados, 2grosses cuillères à soupe de sucre en poudre, beurre ou graisse de canard, sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°
Mettre les raisins secs dans une tasse avec le calvados et mettre 30S/1mn au micro-onde pour les faire gonfler.
Éplucher 4 pommes et les couper en cubes. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les cubes de pomme, saupoudrer de sucre et remuer, laisser caraméliser.
Mettre la cannette dans un plat à four avec un demi-verre d’eau au fond du plat. Mélanger la moitié des raisins avec les cubes de pommes, en farcir la cannette. Saler, poivrer parsemer de morceaux de beurre ou de graisse de canard.
Enfourner pour une heure ;
Au bout de ce temps, laver les pommes restantes et enlever le trognon ; les répartir autour de la cannette et garnir le cœur avec les raisins restants et arroser avec le calvados restant au fond de la tasse.
Remette la cannette au four, baisser la température à 100° pour encore une heure.
Servir avec la farce et une pomme et une purée de pommes de terre maison. Servir la sauce à part.