Un joli plat de légumes, on n’a pas besoin de viande.
Pour 6 : Une courge butternut, 300grs de haricots verts, 6 ou 8 petites pommes de terre, du persil, des herbes selon votre goût, ail et échalote hachés, un gros oignon jaune , beurre ou huile d’huile.
Eplucher les haricots verts, les laver et les cuire à la vapeur ou à l’eau (recouvrir d’eau, saler et porter à ébullition, cuire environ 15mn et égoutter)
Eplucher la courge avec un couteau économe (type rasoir, c’est le plus pratique), la couper en gros cubes, enlever les pépins, cuire à l’eau bouillante salée, les égoutter dès que c’est tendre.
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, les égoutter et les laisser un peu refroidir avant de les éplucher et de les couper en tranches épaisses ;
Vous pouvez faire ces cuissons et épluchages la veille si vous voulez gagner du temps le jour-même.
Éplucher un gros oignon jaune, le couper en tranches assez fines et séparer les anneaux.
Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et déposer les anneaux d’oignon, les laisser un peu rissoler sans brûler, ajouter tous les légumes, les herbes, le sel et le poivre, l’ail et l’échalote hachés. Bien mélanger le contenu de la poêle tout en réchauffant à feu doux. Servir dès que c’est bien chaud.