A prévoir pour les Fêtes. Vous allez me dire, à juste titre, que le homard c’est cher ! Oui mais dans cette recette vous pouvez mettre du homard surgelé (celui qui est juste blanchi est mieux que celui qui est dans un « glaçon »), vous pourrez donc investir en plusieurs fois et même servir plus ou moins de homard avec plus de « soupe » (et vous pouvez comme moi ajouter du poisson).
Pour 4 personnes : 4 petits homards ou 2 gros, 2 belles tomates, 20 cl de bisque de homard, 10cl de cognac, 20cl de vin blanc sec, 1 gousse d’ail, une belle échalote, thym, laurier, estragon, 1 verre de vin blanc sec, 5cl de cognac, sel, poivre de Cayenne, huile d’olive, 1 ou 2 belles cuillères de crème fraiche.
Dans une cocotte faire fondre l’ail et l’échalote hachés. Ébouillantés les homards avant de les couper en morceaux, on casse les pinces. Mettre les têtes et les coffres dans la cocotte après avoir ôté la partie noire. Ajouter la chair des tomates en morceaux, les morceaux de homard, verser le cognac et flamber ( attention d’avoir un couvercle à proximité , on ne sait jamais).Mettre le thym, le laurier, l’estragon émietté, le sel, le poivre de Cayenne, le vin blanc, la bisque de homard. Bien remuer, et laisser mijoter cinq à six minutes, ajouter la crème, bien mélanger, réchauffer. Server !